Fruit gedreven Cabernet met een fijn en smakelijk toetsje hout op de achtergrond. De omschrijving van Australië's meest vermaarde wijncriticus James Halliday vat alles samen: "Het is als een wit konijn uit een hoge hoed toveren om een Cabernet met zulke kwaliteiten als die van Sam Brewer aan te bieden voor zo goed als geen geld!" ... Say no more!

Gegrild of geroosterd rundsvlees, lamsvlees of hartige pastagerechten.

klimaat

Druiven uit 2 valleien: Bendigo heeft een warm en gematigd klimaat met neerslag gedurende het ganse jaar. De winters zijn zacht met meer neerslag dan in de zomer. Hilltops heeft een continentaal klimaat met warme zomers en vrij koude winters door zijn hogere ligging.

ondergrond

Bendigo (Victoria): Wijngaarden op 200m hoogte. Kalk/klei met zanderige bovenlaag met stenen. Hilltops (New South Wales): Wijngaarden op 400-600m hoogte. Bodem van grind, basalt en zanderige graniet.

vinificatie

De druiven van de verschillende wijngaarden (en 2 regio's) worden apart geplukt, geselecteerd en gefermenteerd in open vaten onder gecontroleerde temperatuur. Daarna rijpen de wijnen verder af op een mengeling van inox en Franse eik. Daarna wordt de finale blend gemaakt en gebotteld.