"Aromatisch en fris, Ruinart Blanc de Blancs is het vlaggenschip van het huis. Hij wordt gemaakt van 100% Chardonnay uit de terroirs van de Côte des Blancs en de Montagne de Reims. Ruinart, het oudste champagnehuis, opgericht in 1729, draagt bij aan de Franse levenskunst."

klimaat

Champagne heeft in het algemeen een koel, noordelijk klimaat, met zowel oceanische als continentale invloeden. De oceanische invloed zorgt voor regelmatige neerslag en relatief gematigde temperatuurverschillen; de continentale invloed brengt koudere winters, vorstrisico maar ook zonnige zomers. Daardoor behouden de druiven van nature een hoge zuurgraad, essentieel voor Champagne. Aÿ heeft daarbinnen een belangrijk voordeel: de wijngaarden liggen grotendeels op hellingen met een zuidelijke tot zuidwestelijke expositie. Daardoor krijgen ze relatief veel zon en warmte. De hellingen zorgen bovendien voor een goede drainage

ondergrond

Bodem: vooral krijt en klei, waarbij hoger op de hellingen het krijt sterker aan de oppervlakte komt. Krijt kan water opslaan en helpt tegelijk de temperatuur rond de wortels te reguleren. Belangrijkste druif: absoluut Pinot Noir. Een terroirbeschrijving van Aÿ vermeldt ongeveer 315 ha Pinot Noir tegenover 31 ha Chardonnay en 10 ha Meunier.

vinificatie

Bollinger Special Cuvée bestaat uit ca. 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay en 15% Meunier. Een deel van de basiswijnen vergist in oude eiken vaten, wat extra structuur en complexiteit geeft zonder uitgesproken houtsmaak. Uniek is het gebruik van reservewijnen die in magnums onder kurk rijpen. Na de tweede gisting op fles rijpt de Champagne minimaal drie jaar sur lies. Het resultaat is de typische Bollinger-stijl: krachtig, vineus en complex, met rijp fruit, brioche, toast en notige tonen, ondersteund door frisse zuren.